一、思想政治方面
1.擁護(hù)黨和國(guó)家的方針政策；
2.遵紀(jì)守法，廉潔奉公；
3.作風(fēng)務(wù)實(shí)，顧全大局，有高度責(zé)任心和強(qiáng)烈的事業(yè)心，善于團(tuán)結(jié)，有較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)和應(yīng)變能力。
二、職業(yè)技能方面
1.業(yè)務(wù)知識(shí)：熟悉五星級(jí)酒店廚房管理、運(yùn)營(yíng)的規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)，掌握廚房的生產(chǎn)與管理的業(yè)務(wù)知識(shí)，熟悉食品原料和烹飪工藝的基本原理，懂得食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)；精通菜點(diǎn)成本核算知識(shí)，熟悉餐飲銷(xiāo)售、酒水知識(shí)；了解安全生產(chǎn)、食品庫(kù)房管理等知識(shí)；熟悉主要客源國(guó)飲食習(xí)俗方面的知識(shí)，熟悉三明地方特色菜；精通各類(lèi)形式餐飲出品標(biāo)準(zhǔn)，擅長(zhǎng)會(huì)議、宴會(huì)餐飲出品管理，擅長(zhǎng)分餐形式即位菜品。
2.業(yè)務(wù)實(shí)施能力：能制定并落實(shí)廚房生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本控制、制作規(guī)范及安全、衛(wèi)生、考勤等管理制度；能正確理解上級(jí)的工作指令，對(duì)廚房生產(chǎn)和管理實(shí)行全面控制，圓滿的完成工作任務(wù)。
3.組織協(xié)調(diào)能力：能構(gòu)建合理人員組織結(jié)構(gòu)，明確崗位分工，有效調(diào)配廚房的人力、物力和財(cái)力，調(diào)動(dòng)下級(jí)工作的積極性，善于同有關(guān)部門(mén)溝通。
4.開(kāi)拓創(chuàng)新能力：能及時(shí)準(zhǔn)確地進(jìn)行餐飲市場(chǎng)預(yù)測(cè)和分析，不斷更新菜肴品種，具有較強(qiáng)的研發(fā)、創(chuàng)新能力。
5.文字表達(dá)能力：能熟練的撰寫(xiě)工作報(bào)告、總結(jié)和各種計(jì)劃，能簡(jiǎn)明扼要地向部下下達(dá)工作指令。
6.計(jì)算機(jī)能力：了解一般計(jì)算機(jī)管理和使用知識(shí)。
三、職業(yè)經(jīng)驗(yàn)方面
1.餐飲行業(yè)二十年以上工作經(jīng)驗(yàn)，十年以上省內(nèi)掛牌五星級(jí)酒店（國(guó)際知名酒店未掛牌五星級(jí)酒店，按五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)定）行政總廚經(jīng)驗(yàn)，熟悉廚房各項(xiàng)設(shè)備的性能、使用及保養(yǎng)方法。
2.熟悉食品衛(wèi)生法、消防安全管理?xiàng)l例。了解旅游及有關(guān)涉外法規(guī)，熟悉飯店的有關(guān)政策和規(guī)章制度。
3.組建團(tuán)隊(duì)中各分區(qū)廚師長(zhǎng)需具備十五年以上工作經(jīng)驗(yàn)，五年以上高星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)工作經(jīng)驗(yàn)。
四、學(xué)歷及年齡等要求
1.中專(zhuān)及以上學(xué)歷，男女不限，男性年齡50周歲以內(nèi)，女性年齡45周歲以內(nèi)。身體健康，精力充沛。
2.具有高級(jí)烹飪師以上資質(zhì)。經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)崗位資格培訓(xùn)，取得《崗位培訓(xùn)證書(shū)》。